鮮橙蛋糕卷

原料

鮮橙片6片,低筋麵粉80克,鮮榨橙汁75ml,白砂糖100克,清水200克,雞蛋黃4個,鹽1點,色拉油55克,雞蛋白4個,白砂糖65克,白醋幾滴

步驟

1.把材料A放進小鍋里,小火煮至橙片透明,撈出瀝水備用 2.各種材料稱量,雞蛋分開蛋黃、蛋白,裝蛋白的容器必須是無油無水的乾淨器皿 3.混合橙汁和色拉油,用手動打蛋器攪拌至看不見明顯的油星 4.篩進混合的麵粉、鹽,稍為攪拌,這裡不用過多攪拌,有小疙瘩不要緊,看不見乾粉就行 5.加入蛋黃,充分攪拌,這裡很容易就攪拌均勻,拌好的蛋黃糊放在旁邊備用 6.蛋白中加入幾滴白醋,用電動打蛋器低速打至呈魚眼泡狀時,加入1/3白糖,轉中速打至蛋白呈粗泡沫時,再加入1/3白糖,繼續打至蛋白比較濃稠,表面出現紋路時,加入剩下的1/3白糖。從中速轉回低速繼續打,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,已經到了濕性發泡的程度了,不用再打了。這個時候預熱烤箱165度 7.用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黃糊中,用切拌的手法輕快地拌勻,再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中,用同樣的手法拌勻,把拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌勻 8.烤盤鋪油紙,把橙片鋪在油紙上,倒進麵糊,刮平,在桌上大力振幾下,振出大氣泡 9.放進預熱好的烤箱,上面數下來第二層,165度,上下火20~25分鐘,上火2分鐘 10.出爐後馬上倒扣,趁熱撕開油紙,稍涼,反扣在油紙上,利用擀麵杖捲起,放涼後切件


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