糍椒仔排

原料

豬肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鮮紅尖椒2克。調料蔥蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李錦記鮑汁、湯王汁各10克,鹽5克,色拉油10克。

步驟

1、將生排骨斬成6厘米長的段,用清水沖凈血水待用。青豆在沸水中過一下立即撈出。鮮紅尖椒切成1厘米長的段。 2、鍋上火放色拉油,中火燒七成熱,放入蔥蓉,小火熬至蔥發黃,將蔥末撈出,余油即為蔥油。排骨擺放盤中,均勻撒入鹽、味精,淋入蒜汁水腌漬2小時,撈出拍上生粉,與青豆上籠大火同蒸40分鐘,至肉離骨、豆軟爛,取出裝盤。 3、糍椒剁碎,調上味精、蔥油、鮑汁、湯王汁製成汁淋入排骨上即可。

小技巧

特點 鮮辣清香、滑嫩適口。 製作關鍵 排骨需選用上好豬肋排。腌漬時間要略長一些,腌漬過程中要不時翻動,以使排骨均勻入味。


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