滷牛腱子

原料

大料1個,草果1個,肉蔻1個,香葉1片,桂皮1塊,陳皮若干,花椒若干,干紅辣椒(視各人口味而定),生薑2片,黃冰糖2塊,黃酒1匙 李錦記香草瑞士水1cup,水6cup(和李錦記香草瑞士水一起能淹沒住肉為好),生抽1/3cup,鹽1大匙(每次滷肉時都要再加適量鹽)

步驟

1、將料放入鍋中煮滾放涼即製成滷水待用(有條件可將滷料放入滷料袋中)。 2、常用滷味:豬腳豬圓蹄豬耳豬肚豬大腸,鳳爪,雞蛋(滷雞蛋時先將雞蛋煮熟去殼再鹵可保持滷水),雞腿雞翅,牛肉牛筋牛腱子牛肚等。 3、以滷牛腱子為例,將牛腱子泡水以去血水。放入滷水中開火燒至水滾改小火定時一小時即可。 4、待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏室過夜,吃時切片裝盤。滷水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。牛腱子可以選beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。

小技巧

慢燉讓味道進入到所滷的肉中,做好的滷肉最好在滷水中浸泡一段時間使滷肉更加入味。


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