蘋果香檸包

簡介

本人加入了一些自己實操的感受及細微改動。

原料

蘋果餡材料:中等大小蘋果3個(我稱了一下切成小丁後大約是320克左右),細砂糖90克(我用了80克,但成品還是覺得甜,可以再適當減量),檸檬汁1大匙(我放了一白瓷勺),肉桂粉1/2小匙(成品有肉桂香,但可惜老公接受不了,同事好像也不太接受,所以可以考慮省略或再減量) 麵包胚原料:高粉200克,細砂糖32克,鹽2克,蛋20克,奶粉8克,酵母2.5克,水110克(我用的等量牛奶),黃油20克 表面裝飾:百力滋,杏仁片(我改成5片杏仁片裝飾)

步驟

【蘋果餡做法】: 1、將蘋果去皮、去核後切成小塊。 2、將蘋果、細砂糖和檸檬汁,放入鍋中上火煮,開始汁液會比較多,慢慢熬至水分收干後關火,加入肉桂粉拌勻即可。 【麵包胚做法】: 1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋表面光滑後,加入黃油揉至擴展階段,將麵糰放溫暖處進行基礎發酵。 2、基礎發酵結束後,將麵糰取出排氣,分割成45克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。 3、鬆弛後的麵糰擀成圓形,翻面後包入瀝乾的蘋果餡,封好口。 4、收口向下放入塗了油的模具中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。 5、最後發酵結束,小姆指沾高粉在麵糰中間戳個小洞,注意力度不要戳穿。 6、在麵糰表面刷蛋液,小洞處插入百力滋,旁邊貼一片杏仁片。 7、入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,18分鐘。

小技巧

1、蘋果餡料水分越熬越少時要注意攪拌,免得熬焦。放涼後還會有些汁液,用前瀝去即可。 2、蘋果餡料不可用微波爐代替,只能用火熬,微波無法收汁。 3、建議刷全蛋液,因為麵包胚正好會剩下一些全蛋液,以免浪費了。 4、我用的是三能的菊花派模,5個,每個麵包胚大約是80克左右。 5、上色後注意加蓋錫紙保護。


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