焦糖香蕉車輪餅

原料

A.香蕉2根,奶油10公克,細砂糖30公克,萊姆酒10㏄,B.牛奶250㏄,奶油20公克,C.全蛋100公克,細砂糖40公克,煉乳25公克,玉米粉30公克,D.香草精數滴,E.蛋糕餅皮面煳適量

步驟

1.熱鍋,加入材料A的奶油融化再放入細砂糖,以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。 2.香蕉去皮切約1公分厚片,放入作法1鍋中煮至上色。 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。 4.將材料C放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳、玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。 5.將作法4以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。 7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用杆面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。 8.待作法7的面煳略干後,將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。


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