椰絲麵包

簡介

這個麵包原方子本來是做的奶酥麵包,裡面包奶酥餡.覺得那餡太貼膘了,但是很喜歡這個麵包的表面這樣酥酥的感覺,所以改做了沒餡的.如果要包餡,也可以包點豆沙,蓮蓉什麼的也不錯.麵包非常鬆軟,烤出來有點雪白里透著些黃燦燦 的顏色,而且胖乎 乎的,很可愛的說.給摁下去它還能彈回來.因為沒包餡,口感比較清淡,倒也和椰絲淡淡的香甜味很是搭配.

原料

高粉210克,低粉56克,奶粉20克,鹽0.5小匙,乾酵母2小匙,全蛋30克,水85克,湯種84克,黃油22克,椰絲適量,細砂糖42克

步驟

1.另取50克麵粉以及250克清水,將50克麵粉放到水裡攪拌均勻,小 火熬成糊狀即成湯種,取84克作為湯種 2.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再 將黃油加入,慢慢揉進去,揉至麵糰可拉出薄膜(手工揉面儘量揉到面 團比較光滑) 3.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大 左右即完成第一次發酵 4.酵好的麵糰,取出,分割成9分每個大約62克左右,滾圓,表皮用勺子 背面抹薄薄一層水,捏住底部,將抹水的表面放到裝有椰絲的盤子裡, 使麵糰表面沾滿椰絲,翻轉,排上烤盤 5.整理好形狀的麵糰,排上烤盤,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵,至 原來2倍大左右即可(可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 6.烤箱預熱170度,烤箱中層,20分鐘左右

小技巧

麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵。


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