酵母粉1小勺+1/2小勺,糖6克,熱水53克,黃油30克,高粉75克,鹽1小勺,糖36克,水102克,奶粉1小勺,高粉225克
1.燙種部分:高粉: 75克 糖:6克 熱水:53克 黃油:30克麵糰部分:高粉: 225克 糖:36克 水:102克 鹽:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半個) 剩下的正好用來刷表面 2.首先來製作燙種: 將黃油切小塊,加入熱水煮至沸騰後離火,加入高粉、糖拌均揉成麵糰之後入冰箱冷藏18-24小時. 3.冷藏好的麵糰取出回溫,之後與麵糰部分揉成團,直到完成階段後放置溫暖處發酵兩倍大 利用發酵的時間來做椰蓉餡.黃油40克用打蛋器打均勻,加糖40克繼續攪拌均勻,之後加入40克全蛋液拌勻,放入椰蓉80克,然後倒入牛奶35克拌勻靜置待用. 4.發酵好的麵糰取出,分割成9小份滾圓鬆弛15分鐘. 5.包入餡料整形好後排上鋪油紙的烤盤上二次發酵至兩倍大,之後取出表面刷蛋水撒些椰蓉裝飾下. 6.烤箱預熱165度,中層20分鐘左右.