菠蘿麵包

簡介

分量:10個

原料

材料1:20公克,細砂糖65公克,鹽1小匙,乾酵母12公克,水190公克,材料2:360公克,奶粉1大匙,材料3:35公克,材料4:適量,餡料1:60公克,糖粉45公克,餡料2:15公克,蛋黃5公克,餡料3:90公克,奶粉1小匙

步驟

1.依漢堡餐包作法將麵糰完成基本發酵。 2.餡料(1)的奶油置於室溫軟化後,與糖粉拌勻。 3.餡料(2)亦加入拌勻,最後將餡料(3)過篩後加入拌勻,即為菠蘿麵皮,並分割成每份20公克備用。 4.將完成基本發酵的麵糰,分割為每個60公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,即可鋪上菠蘿麵皮,並以刮刀切出格線。 5.表面刷上蛋黃液,進行30分鐘的最後發酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。


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