焦糖菠蘿反轉蛋糕

原料

細砂糖110克,黃油60克,罐頭菠蘿8片,蛋4個,低粉90克,牛奶35克,檸檬汁3克

步驟

1.將黃油25克、細砂糖50克放入小鍋中,小火融化後,炒成焦糖色, 看顏色成淡咖啡色時關火。 2.倒入模具中,碼放上菠蘿備用。(我這個因為菠蘿量不夠,加了點 兒黃桃。) 3.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高 些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的 水中,高速隔水打發蛋液。 4.看蛋液打出大泡後,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鐘 左右(其間要使蛋液的溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上,提起打 蛋頭,蛋液如圖流下時即可。 5.烤箱165度預熱。 6.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里,開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。 7.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉,輕輕從底往上抄著拌勻(不能 朝一個方向劃圈,這樣麵粉會出筋,口感不再鬆軟)。再中速倒入 牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中, 頓幾下排出大泡。 8.入烤箱165度,烤35分鐘左右。時間到後可用長牙籤在蛋糕最厚處扎 一下,如果牙籤前半截還粘有麵糊,說明沒熟,再加烤5-10分鐘。 9.將烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待涼後反轉脫模即可。

小技巧

1、將「雀巢」鮮奶油打發得與蛋液差不多的程度,配上薄荷葉,與蛋糕同吃,味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好,過糊有苦味,過輕則蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻煩,可用這個方法代替焦糖:在模具里先抹上一層黃油,再鋪上紅糖,碼放上菠蘿。 4、罐頭菠蘿是最佳選擇,黃桃水分偏大,烤後口感和成形效果差些。


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