鐵板天府豆豉雞

原料

調料:鹽、黃油、雞粉、老抽各5克,味精2克,白糖1克,生抽3克,干蔥250克,姜粒50克,果皮粒(成品,超市有售)10克,蒜蓉10克,陽光豆豉2克,色拉油500克,生粉15克,雞湯100克,濕澱粉3克。

步驟

1、雞肉切長5厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條,洗凈血液後加鹽、味精、雞粉、老抽腌漬5分鐘。 2、腌好的雞肉表面拍生粉,入燒至五熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤微黃,取出備用。同樣油溫下,放入干蔥小火浸炸1分鐘,撈出控油,再入姜粒小火浸炸20秒至金黃色,撈出備用。 3、鐵板燒紅,鋪錫紙,放入黃油燙化,放洋蔥絲小火煸香。 4、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入干蔥、姜粒、果皮粒、蒜蓉、豆豉、白糖小火煸炒0.5分鐘至出香,入雞湯、雞塊小火煸炒1分鐘,用濕澱粉勾芡,炒勻出鍋,放在燒熱的鐵板上即成。

小技巧

特點:干蔥的香味濃郁,雞肉爽滑細嫩。


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