原料

北豆腐500克，辣椒粉200克，花椒粉80克，鹽100克，白酒，茶籽油適量

步驟

1、北豆腐洗凈切成2CM見方的方塊。 2、取一乾淨帶籠屜的鍋，把豆腐整齊地碼放在籠屜上，蓋上鍋蓋，將鍋置於陰涼乾燥處（溫度20-25°），放置3-5天，待豆腐長出白色菌，表面變成淺黃色。 3、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻，放入大一些的盆中待用。 4、白酒倒入碗中，用乾淨無油的筷子輕輕夾起豆腐，先放入白酒碗中（酒要把豆腐全部蓋住），再放入盛有材料3的碗中象滾湯圓一樣，讓豆腐表面沾滿調料。 5、取一無油乾淨密封瓶，小心一塊一塊夾起豆腐，碼入瓶中，最上面再灑些白酒，蓋上蓋子，乾燥通風處保存20-25天，待辣椒由暗紅色變得鮮艷時即可。 6、吃的時候用乾淨筷子取出豆腐乳，淋上茶籽油。

小技巧

豆腐乳吃時吃多少取多少，不要一次取很多，因為淋上油的腐乳長期不吃，會有老油味，就是人們常說的哈喇味，嚴重影響口感和香味。所以製作的過程中絕對要乾淨，不能有沾油腥。