滑炒蝦仁

簡介

蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿,用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅,肉質滑爽脆嫩,口味鮮香清淡,食後盤中無油、無汁、無芡,堪稱一絕。

原料

主料:蝦仁6000克,蔥20克,姜,胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個,澱粉10克,味精,香油1克,油50克。

步驟

1.蝦仁用精鹽水抓洗後,再以清水沖洗瀝干; 2.蝦仁瀝干至無水分,調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鐘,另外 蔥切段,姜切片待用; 3.油溫熱後投入蝦仁,一變色即可撈出,另用油入鍋,依序下蔥段、薑片及 蝦仁,快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。


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