軟潤、甘香。
主料:白果(鮮)750克, 輔料:橘餅50克,肥膘肉100克, 調料:白砂糖200克,植物油20克
1.先將豬白膘肉切去上下二層,留下中間部分,用開水煮熟,再切成薄肉片,然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖,腌制12小時成為肥冰肉; 2.燒沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡過,使糖溶化後撈起,切成粒; 3.生白果用開水泡煮去殼; 4去殼後把果肉切瓣,下鍋加清水邊煮泡邊攪拌,逐步去皮膜,撈起用水沖漂幾次,直至把皮膜漂乾淨為止; 5.橘餅切成粒; 6.把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20分鐘,去掉苦澀味,撈起漂洗後再煮一次; 7.然後用沙鍋一個,墊下竹箅子,放進白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬約30分鐘,取出; 8.中火燒熱炒鍋,白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋,加油、白糖,改用慢火熬至有粘質即成。