脆炸大腸

簡介

色澤金黃,外脆、里嫩、味香。

原料

主料:豬大腸1000克, 輔料:蠶豆澱粉8克, 調料:丁香5克,麥芽糖20克,陳皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,鹽5克,小蔥5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽小茴香籽2克,番茄醬15克,桂皮5克,口急汁(粵語)15克

步驟

1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨,除去粘液污物; 2.將大腸光滑面翻在外面,先用開水焯過,再洗乾淨; 3.然後用清水煮至軟爛,撈出,控去水分; 4.炒鍋用旺火燒熱,下油少許,放姜蔥爆香,濺料酒,放沸水、鹽、香料(用布包裹),滾1小時,下豬大腸鹵入味,撈出控去水分; 5.把飴糖(麥芽糖)用開水溶解,加醋(浙醋)調勻,塗在豬腸上,掛起晾乾水分; 6.炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,燒至五成熱,放大腸外至色紅,撈出,切塊上盤; 7.中火燒熱炒鍋,下油少許,放蒜泥、辣椒末,蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、[口急]汁煮溶,用濕澱粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; 8.燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。


相關菜譜

  • 脆脆炸肉丸
  • 滑脆爽香豬大腸
  • 脆炸薯條
  • 脆炸香蕉
  • 脆炸花生米
  • 脆炸香蕉
  • 【脆炸香蕉】
  • 脆炸香蕉
  • 脆炸香蕉
  • 脆炸牛奶
  • 脆炸香蕉
  • 脆炸香蕉
  • 炸脆脆絲瓜花
  • 爆炒大腸
  • 大腸羹
  • 紅燒大腸
  • 鹵大腸
  • 爆炒大腸
  • 大腸蒜苗
  • 酸菜大腸
  • 滷味大腸
  • 紅燒大腸
  • 糯米大腸
  • 鹵大腸
  • 紅燒大腸
  • 鹵大腸
  • 鹵大腸
  • 滷味大腸
  • 鹵大腸
  • 滷水大腸
  • 大腸煲
  • 紅燒大腸
  • 紅燒大腸
  • 脆皮炸鮮奶