茭白雞米

簡介

安徽家常吃的一道菜。

原料

雞胸肉   1塊(約200g),茭白    1根(約100g),新鮮毛豆仁 50g,春筍    50g,紅椒    1/2個,蛋清    1隻,料酒    1茶匙(5ml),鹽     1茶匙(5g),生抽    1茶匙(5ml),白鬍椒粉  少許,油     1湯匙(15ml)

步驟

雞胸肉清洗乾淨,切成1cm見方的雞丁,加入蛋清、料酒、鹽(1/2茶匙,3g)、白鬍椒粉拌勻腌制5分鐘。 新鮮毛豆仁洗凈。茭白和春筍削去老硬外皮,洗凈後切成1cm見方的丁。紅椒洗凈後也切成1cm見方的丁。 大火加熱炒鍋中的油,待油七成熱時,先放入雞丁滑炒1分鐘,至雞丁呈熟色時,依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘,至所有材料都熟透。 最後調入生抽和剩餘的鹽(2g)即可。

小技巧

如果買不到新鮮的春筍,也可以用冬筍或者水發冬筍代替。


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