材料:高筋麵粉3杯半,細砂糖3大匙,洋酒2大匙,鹽1小匙,乾酵母粉1大匙半,橄欖油1大匙,葡萄干半杯
1.取一個容器,先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成團狀,再以手揉成團後,加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收,再繼續揉5分鐘 2.然後收整成圓球狀,放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊,再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用 3.葡萄乾加入洋酒後,蓋上保鮮膜,再移入微波爐中加熱1分鐘,然後取出放涼成為葡萄乾餡備用 4.桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉,再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後,分切成12等份,再分別沾上手粉收整成圓球狀 5.接著取一份先杆成長橢圓片,再捲成細長卷後,將一端捏扁,包住另一端成為圓環狀,也可在杆成橢圓片後,先加入葡萄乾餡,再做成圓環狀即成為葡萄乾口味 6.然後放在防沾紙上,並覆蓋上保鮮膜,放置15-20分鐘做二次發酵備用 7.滾一鍋水,先加入2大匙細砂糖,再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮,待防沾紙泡濕後,先撕起放在烤盤上,再繼續翻動麵糰略微燙煮 8.接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上,移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘即可完成 廚師叮嚀: 第一次發酵時,也可以將麵糰蓋上保鮮膜後,放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵,冬天因氣溫較低,則需放置50分鐘 燙煮麵團所需的時間,從入鍋至起鍋一共約30秒