雜糧瑞士卷

原料

蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,蛋黃85g,細砂糖220g,鹽1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋麵粉50g,發粉2g,全麥粉40g,核桃30g,南瓜子20g,松子30g,奶油醬120g

步驟

1.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻,再將沙拉油、全麥粉、低筋麵粉、發粉分別過篩加入、拌勻,成蛋黃面煳。 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入糖一起打至濕性偏乾性發泡,成蛋白面煳。 3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後,再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體面煳。 4.取烤盤,先均勻撒上核桃、南瓜子、松子,再倒入作法3的蛋糕體面煳並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下,另一面均勻抹上奶油醬,於開頭部分約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用杆面棍與白報紙一起捲起即可。


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