紅蟳米糕

原料

紅蟳2隻,雞蛋1個,紅蘿蔔丁1又1/2匙,芋頭丁1又1/2匙,長糯米1斤,火腿丁1又1/2匙,沙拉油1又1/2匙,肥油丁2兩,油蔥1匙,醬油1.7兩,糖1/2匙,味素1/2匙,清水100公克,胡椒粉少許,米酒1匙

步驟

1.紅蟳洗凈切塊;紅蘿蔔丁放入滾水汆燙至熟撈起;芋頭丁放入熱油鍋過油即撈起瀝干油脂備用。 2.雞蛋打散成蛋液,漏扚過濾蛋液的方式放入熱油鍋中,再迅速攪動炸成呈金黃色的蛋酥時撈起瀝干油脂備用。 3.長糯米洗凈後,以冷水浸包約4小時,撈起,放入蒸籠里以大火蒸約20分鐘取出備用。 4.取一油鍋,放入沙拉油熱鍋後,爆香肥油丁,再加入所有調味料煮至滾沸即可離火。 5.取一蒸籠,先放入蛋酥、紅蘿蔔丁、芋頭丁後,再加入作法3的長糯米和作法4的材料攪拌均勻,再將紅蟳塊放置其上,最後以大火蒸約20分鐘取出即可。


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