龐多米白吐司--苦練內功,終成正果!

簡介

特別感謝新浪瑤寶寶的胖媽媽!個人加入了麵包機的詳細揉面、發酵過程!

原料

金象高粉:300,牛奶:195,糖:25,鹽:5,雀巢甜奶粉:12,安琪高糖酵母:3,黃油:30

步驟

手工做法: 1、除白油外的所有材料揉出筋,加白油揉到麵筋擴展完成階段。 2、基本發酵兩倍大後分割滾圓鬆弛15分鐘。 3、擀卷兩次入模,最後發酵至模具八分滿。 4、烤箱180度預熱,下層,烤40分鐘。 麵包機輔助法: 1、按下列順序依次放入麵包桶。 牛奶、鹽、糖、奶粉、高粉、酵母。 注意:酵母一定不要與鹽接觸,否則會影響發酵。高粉需浮於牛奶上面,不可與牛奶相溶,在高粉上輕輕點一個小坑,將酵母放在小坑內。小坑不要挖太深,否則高粉下面的液體會滲出小坑。 2、將麵包桶放進麵包機,選發酵功能(本人用的是東菱麵包機,是8功能鍵) 3、揉20分鐘後,將機器關掉,加入溶化黃油,重新選擇發酵功能,再揉20分鐘,然後開始發酵。(東菱麵包機發酵功能是1.5小時,一般是揉20分鐘,發酵70分鐘,然後機器自動關閉) 4、發酵好後取出,按照手工做法2-4操作。

小技巧

1、金象高粉屬於比較吸水的,所以相對來說,水的比較會稍大些。如果是其他高粉可適當減少一點點水的分量。 2、牛奶如果沒有,可以用冰水代替。 3、普通的安琪酵母是不行的,必須用安琪耐高糖酵母。 4、黃油可用白油代替。 5、如果是三能吐司模,模具內無需塗油,可輕鬆脫模,其他模具,請塗少量食用油,以方便脫模。 6、平整頂部的叫英式吐司,加蓋操作即可,如果不要蓋,製作出來的就是駝峰吐司,又叫美式吐司。需觀察上色情況,上色後加蓋錫紙。


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