老友炒麵

簡介

獨特地方風味小吃之一,酸、辣、咸、香兼備。有一個關於老友面的故事是這樣說的:一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老闆便以精製麵條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱麵條一碗,送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗,病狀減輕,故由此而得「老友面「之名。

原料

主料:牛肉二兩,青紅菜椒各半個(做咕嚕肉剩下的),洋蔥半個,酸筍一兩,酸辣椒一兩,胡蘿蔔半個。(其實炒麵的配菜可以根據自己的喜好搭配) 調料:蒜頭和豆豉剁成碎粒備用,醬油,白醋,鹽,味精

步驟

1、麵條下開水鍋里煮一下,然後過冷水。   2、牛肉用姜酒糖腌一下,然後下油鍋炒至斷生盛起。   3、胡蘿蔔、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。   4、炒鍋下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然後放入酸筍、酸辣椒(切成絲狀),再放入麵條,麵條下鍋後最好用筷子挑著炒,這樣麵條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油,繼續翻炒,等到麵條均勻上色後再放入其他配料,適當加些鹽和辣椒醬。只要麵條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起鍋前加些雞精增味。   還有一點很重要,就是最後炒麵條的第4步,要全程大火,一氣呵成,所以調料要事先準備在順手拿的地方,以免手忙腳亂的,哈哈!!


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