萬壽冬瓜盅

原料

冬瓜、白蘿蔔等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

步驟

1.取一截冬瓜,在表面上雕出各種「壽」字,配上底座,擺在較小的盤中。 2.另用白蘿蔔雕出兩隻仙鶴,擺在大盤一側,配上松樹即可。 應用 此造型可應用於給老人過生日的宴席上。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用,如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。 參考菜例 八寶冬瓜盅 主料 鴨脯肉、鴨胗、豬裡脊、火腿、蝦仁、乾貝、香菇、冬筍、雞骨架等。 調料 紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。 做法 1.冬瓜盅先焯水處理一下,放大碗中,加入雞骨架、雞湯、鹽,上屜蒸20分鐘取出,棄去雞骨架、雞湯備用。 2.乾貝、香菇、冬筍泡發好,各種原料均切丁,焯水,放入湯窩中,加蔥姜、紹酒、鮮湯,上屜將原料蒸爛,揀去蔥姜,加鹽、味精、胡椒粉,最後將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。


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