涼瓜400克。調料蒜瓣5克,香菜10克,白芝麻1克,姜3克,香蔥10克,陳醋10克,白醋10克,綿白糖10克,味達美醬油3克,味精3克,精鹽8克,蔥椒油10克。
1、涼瓜洗凈改刀成排骨片,入沸水中焯水30秒後放入冰水中浸泡約10分鐘。 2、蒜瓣切米,香菜切粒,姜切米,香蔥切粒,加入陳醋、白醋、綿白糖、味達美醬油、味精、精鹽、蔥椒油兌成汁備用。 3、涼瓜片控干水分,加上兌好的味汁拌勻撒上炒好的芝麻,裝盤即可。
特點 脆爽清口,滋味酸咸微苦。 製作關鍵 涼瓜片不要太厚,需冰水浸泡。 相關連結 蔥椒油:色拉油1000克、小圓蔥頭(下鍋前用刀拍一下)250克、乾花椒40克、薑片10克、蒜片20克,以上用料涼油下鍋,小火燒至三成熱後,把鍋端下,等油溫降到一成熱時再上小火,燒至三成熱時即可將油濾出使用。