素魚香小黃瓜

原料

材料:小黃瓜2條,杏鮑菇1朵,嫩薑2片,辣椒半支,榨菜40克,香菜1棵,太白粉半小匙 調味料:白鬍椒粉少許,香菇醬油半小匙,黃砂糖1/4小匙,黑醋半小匙,香油少許

步驟

1.小黃瓜洗凈後,先將連接瓜藤那端的粗皮削去,再切成細絲後鋪入盤中備用 2.杏鮑菇略微沖洗並瀝干後切細丁,嫩薑洗凈後切細末,辣椒去籽後切細末,香菜洗凈並瀝干後切細末,榨菜切細末備用 3.鍋中燒熱1小匙油,先以小火炒香薑末,再放入辣椒末炒香後,加入杏鮑菇略微煸炒,再加入白鬍椒粉、黃砂糖炒勻後,淋入香菇醬油轉大火炒至收干醬汁且上色 4.接著熄火加入黑醋和香油調味,再淋入太白粉水勾芡後,加入榨菜和香菜拌勻,再起鍋盛在小黃瓜上即可完成 廚師叮嚀: 調味料需依序加入,先加白鬍椒使之附著在食材上,再加入黃砂糖溶解,最後加入醬油上色 香菇醬油也可改用昆布醬油


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