西紅柿釀蛋

簡介

西紅柿富含維生素C和具抗癌功效的西紅柿紅素。西紅柿紅素存在於西紅柿的細胞壁中,煎、烤後可使細胞壁破裂,釋放出更多西紅柿紅素。

原料

大西紅柿(牛西紅柿)6個,鹽11/2茶匙,菠菜280克,去梗,橄欖油1湯匙,洋蔥(中等個大小)1/4個,切末,蘑菇280克,切末,新鮮麵包半片,弄成麵包屑,磨碎的帕爾馬(Parmesan)奶酪2湯匙,黑胡椒粉1/4茶匙,大雞蛋6個

步驟

1.西紅柿蒂梗處切去0.6厘米薄片,去籽去瓤。西紅柿內均勻地撒1茶匙鹽,然後倒過來,放在紙巾上瀝干。 2.菠菜洗凈,不要甩乾菜葉上的水分,直接放入大鍋,蓋上鍋蓋以中火煮1至2分鐘,至葉片皺縮。 烤箱預熱至180度。取一33 x 23 x 5厘米烤盤,薄薄噴一層噴霧油。大鍋下油,中火加熱。放入洋蔥,爆炒3分鐘,至軟。加入蘑菇,拌炒5分鐘,至水分收干。接著拌入菠菜、麵包屑、奶酪、剩餘的1/2茶匙鹽和胡椒粉。 3.用紙巾把西紅柿內抹乾,釀入炒好的蔬菜,放入烤盤。每個西紅柿頂上打一個蛋,上面罩鋁箔紙,但不要封合。烤20至25分鐘,至雞蛋凝固即可。


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