沙窩香辣餃

原料

麵粉500克,酵母5克,去皮五花肉300克,水芹100克。調料干辣椒30克,郫縣豆瓣醬15克,京蔥、洋蔥、蒜頭、生薑各20克,花椒粉5克,白糖15克,雞精10克,香辣醬8克,辣椒油5克,胡椒粉10克,色拉油50克,花生油15克。

步驟

1、五花肉放入清水中煮四成熟,取出切厚0.5厘米的片。 2、鍋里放入色拉油20克,燒至七成熱時放干辣椒、生薑、蒜頭煸香,入豆瓣醬小火炒香,再入五花肉片小火翻炒2分鐘,用白糖、雞精調味,出鍋冷卻把五花肉片切成小粒。 3、水芹入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,切成碎和五花肉粒拌勻,用胡椒粉、花椒粉、香辣醬拌勻,放入冰箱冷卻。 4、將麵粉加入酵母、250克40℃水和成麵糰,發酵1小時後將麵糰搓成長條,下重約10克的劑子;劑子擀成直徑為10厘米的圓皮,入調好的肉餡包成餃子狀,放入蒸鍋大火蒸8分鐘取出。 5、平鍋燒熱,鍋底刷花生油後將餃子擺入鍋內,小火煎3分鐘至底面金黃取出。 6、沙窩燒熱下入色拉油30克,燒至六成熱時放入炒香的洋蔥、京蔥墊入沙窩底,淋辣椒油,放入煎餃上桌即可。

小技巧

特點 香氣四溢,香辣開胃,鬆軟焦脆。


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