一品蒜蓉茄子泥

原料

茄子1個,蒜頭2瓣,香菜1顆,食鹽1/2茶匙,食用油,花椒

步驟

1.【茄子的清洗與切制】:茄子用清水沖洗乾淨 2.用刀把茄子根部切掉 3.左手握茄子,右手握刀,轉圈開始削茄子皮 4.使茄子皮與茄肉分離 5.用刀把茄肉分割成厚薄均勻的大茄子片 6.【茄子的蒸製與處理】:鍋內放水燒開 7.支好蒸架,切好的茄子片擺放在蒸架上 8.蓋好鍋蓋,大火蒸製約10分鐘左右 9.至茄子熟,用一根筷子可以輕鬆地穿透茄子 10.用筷子把茄子夾出 11.取出來的茄子,用鏟子輕輕壓制,把茄子裡含有的水分擠出 12.用擀麵杖開始搗制茄子 13.搗成茄子泥備用 14.【茄子泥的拌制過程】:搗好的茄子泥 15.大蒜去皮,放在小碗里,加入一點食鹽,用擀麵杖搗成可以拉絲狀的蒜泥 16.搗好的蒜泥放入茄子泥中 17.加入1/2茶匙食鹽 18.鍋里放適量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒變色出香味 19.炸好的花椒油潑在茄子泥上 20.香菜洗凈,切成末 21.香菜末放入茄子泥里 22.用筷子攪拌均勻即可


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