醬鹵筍乾

原料

筍乾300公克,沙拉油30㏄,滷汁A:300㏄,香菇素蚝油90㏄,米酒45㏄,味醂30㏄,砂糖25公克,麥芽糖10公克,滷汁B:30㏄

步驟

1.滷汁A混合煮開熄火備用。 2.筍乾取中間段(不要前端有須處),以清水浸泡,一直更換水至筍乾還原,將筍乾撕成條狀,再浸泡清水半天撈起瀝干,再放入沸水中汆燙一下,撈起瀝干備用。 3.熱一鍋,倒入沙拉油,將作法2的筍乾放入鍋中炒干,加入作法1的滷汁,以小火拌炒均勻至湯汁收干入味。 4.起鍋前淋入麻油拌炒均勻即可。


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