蜜餞捶藕

簡介

藕片軟糯,食之香甜不膩。

原料

主料:老白400克。糯米75克,糖青梅絲5克,金桔餅5克,蜜棗25克,清水蓮子50克,雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克,白糖50克,熟豬油500克(實耗油30克),蜂蜜20克。

步驟

糯米淘洗乾淨,放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈,削去兩頭,一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻干澱粉,用麵杖反覆捶扁至藕片酥鬆。鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。


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