碧綠榨菜

簡介

此菜根據製作榨菜技法,將普通的青筍加工製作調味,成菜碧綠晶瑩,脆嫩爽口,佐酒佳肴。

原料

原料:青筍5千克,香菜100克 調料:鹽80克,糖、味精各5克,紅油50克

步驟

1、青筍頭去皮,切成1厘米厚、8厘米長的片,用鹽75克腌制約1小時,用網將筍片裝好捆緊,用水板上壓重物,將水分壓干。 2、香菜洗凈切成節和榨菜拌勻,加鹽、糖5克、味精、紅油拌勻,裝盤即可。

小技巧

青筍用鹽拌勻後腌1小時,用重物壓上,要翻動青筍幾次確定壓不出水來才好。


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