原料

苦筍400克，芽菜20克，肉末50克。調料蔥花5克，香油1克，精鹽3克，味精5克，色拉油750克。

步驟

1、苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成寬1厘米的一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可。 2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用。 3、鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。

小技巧

特點 干香滋潤，苦醇爽口。 製作關鍵 1、苦筍一定要事先泡去澀味，放入苦筍汆水的時間不可過長，否則就會使苦筍發麵，而且汆水的次數也要足夠。 2、下入肉末翻炒時，動作一定要快，否則容易粘鍋。