椒鹽富貴筍

原料

春筍300克。調料鹽、味精各5克,香油5克,生粉100克,色拉油750克,雞精8克,椒鹽20克。

步驟

1、將春筍洗凈,去皮後一剖為二,然後切成寬2厘米、長4厘米、厚1厘米的條,放入沸水中大火汆1分鐘後取出,用冷水沖涼。 2、將春筍條用鹽、味精、雞精、香油調味,腌漬15分鐘備用。 3、將生粉與50克水充分混合製成糊,然後放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,待鍋內油溫升至七成熱時放入炸好的春筍小火再炸2分鐘取出,控油後擺入盤中,上桌時撒上椒鹽即可。

小技巧

特點 口感脆爽,味道微麻。 製作關鍵 春筍放入沸水中汆透後必須放入冷水中過涼,這樣才能保持筍的鮮嫩本質。


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