返沙芋

簡介

名家點評:返沙是潮州菜中的一種烹調方法,做法是把白糖融成糖漿,再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中,待其冷卻凝固,糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖,返沙是把沙糖融為糖漿,經冷卻後又成為固體的糖粉,故返沙有返回恢復沙糖原狀之意。「返沙芋」由於採用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製作,故吃起來特別松香清甜。在潮州小食中,有人還採用「返沙番薯」同擺放一盤中,因「返沙芋」呈銀白色,「返沙番薯」呈粉紅色,人們便美其名為「金柱銀柱」,經常作為潮菜筵席上的配桌點心。

原料

芋頭,油,白糖,水,蔥珠

步驟

1.把芋頭去皮洗凈,切成大小均勻的寸段,下油鍋用中小火炸熟待用; 2.炒鍋洗凈,放下水和白糖(比例約1:2),使用中火,用手勺不停地攪拌,至糖漿表面浮起大泡,便把炸熟的芋段和適量的蔥珠倒入糖漿中,用手鏟輕快地翻鏟,並對著原料吹風,至糖漿在芋段外層均勻地凝結一層白霜般的糖粉即成。

小技巧

製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久,起泡後不久,便要將炸熟的芋段倒入,否則會因水分蒸發太多,返沙後的糖粉干硬,不夠鬆軟。


相關菜譜

  • 返沙芋頭
  • 返沙芋頭
  • 潮州翻沙芋
  • 反沙香芋
  • 翻沙香芋
  • 反沙香芋
  • 沙茶香芋蝦
  • 沙嗲香芋雞
  • 榴槤忘返
  • 飄香沙甲香芋粥
  • 沙茶雙芋牛腩煲
  • 榴槤忘返 (簡易版)
  • 榴槤忘返(ice cream板)
  • 榴槤忘返榴槤派
  • 芋餅芋粿
  • 芋芙/芋餃
  • 榴槤忘返(芒果白雪小丸子)
  • 仿砂芋(冰糖芋)
  • 香芋芋圓糖水
  • 炸芋子(芋包子)
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 芋圓
  • 冰花芋
  • 芋圓
  • 芋餃
  • 芋圓