原料

豬排骨500克，蔥頭150克，番茄醬30克，料酒、醬油各10克，白糖15克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉10克，鮮湯500克，豬油90克。

步驟

1、蔥頭切成塊，豬排骨斬成段。 2、鍋內放豬油50克燒熱，下入排骨煸炒，烹入料酒，加入精鹽、白糖、鮮湯大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燜至排骨酥爛。 3、另將鍋內放豬油30克燒熱，下入蔥頭塊煸炒至熟。 4、將排骨及燉排骨的原汁一齊倒入蔥頭鍋內，加入番茄醬，用大火收濃湯汁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 排骨酥爛，甜香濃鮮。 操作提示 排骨段要切的長度相等。炒制排骨時要用中火。