辣椒蘿蔔

簡介

自製的辣椒蘿蔔鹹淡適中,香脆爽口,早餐拌粥喝真是停不住口。眼看沒幾天就消滅了一半,家人直喊「再做一罐!」可惜轉眼間雨季就來了,只好再等等...

原料

白蘿蔔,白砂糖,剁辣椒(自製)

步驟

  1. 白蘿蔔洗凈,切成手指粗的小條,晾曬至體積到原來的三分之一 2. 用白砂糖拌曬乾的蘿蔔條,放置一個小時後用手揉搓,儘量擠出水分 3. 與自製的剁辣椒拌勻,一層層碼在乾燥潔凈的密封罐中,壓實 4. 最後淋上一兩高度高粱酒,密封,約2周後即成。

小技巧

  1. 揉蘿蔔用的是糖而不是鹽,作用一樣是揉出蘿蔔的苦水,增加脆度,但沒有增加鹹味。做出的成品是漂亮的金黃色,象果脯一樣。 2. 剁辣椒也是自製的,前兩周才做。味道比超市買的要足。 3. 挑選不苦的蘿蔔:通身較白,水分含量高(比較重),根須成比較整齊排列的就是

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