原料

主料：干網鮑1隻。調料：A榮華火腿3千克，老雞5千克，赤肉7.5千克，桂圓肉50克，紅棗100克，白鬍椒粒25克，清水25千克。B鮮茉莉花3朵，金銀花1朵。C蚝油20克，雞粉10克，白糖10克，色拉油3千克。

步驟

1、榮華火腿、老雞、赤肉洗凈，切重約500克的塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 2、不鏽鋼桶內放入A料大火燒開，改小火煲6小時（湯汁約剩17.5千克）即成清湯；火腿、老雞、赤肉撈出，分別入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至出香，撈出備用。 3、干鮑用清水浸泡24小時，取出洗凈去除內臟、雜質備用。 4、沙煲內墊上竹墊子，上面放炸好的火腿、老雞、赤肉、鮑魚、清湯5千克小火煲12小時，用蚝油、雞粉、白糖調味備用。 5、取清湯100克放入餐具中，再放入煲好的網鮑，加茉莉花、金銀花後蓋上蓋兒大火蒸15分鐘，取出上桌後開蓋。

小技巧

特點 湯清見底，花香味濃，鮑魚滑爽。