原料

鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚。

步驟

1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。 2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。 3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。 4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

小技巧

特點 造型美觀，晶瑩剔透，咸鮮香嫩，口味醇美。 操作提示 蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二，不能片斷，汁要稠稀適中，不能過稠。