三鮮大蛤

原料

大蛤肉400克,鳥貝肉250克,蝦仁、海腸、韭菜段各100克。調料鹽3克,味精8克,白糖、紹酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣醬10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油、豆豉醬各20克,青椒丁、紅椒丁各15克,大蛤殼8個。

步驟

1、大蛤殼入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒,撈出用涼水降溫。 2、鍋入色拉油,燒至七成熱時入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香,入大蛤肉翻勻,用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調味,淋辣椒油調味,出鍋裝入大蛤殼內。 3、鳥貝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火燙5秒,撈出控水;海腸切長3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,撈出控水;蝦仁入沸水中大火汆5秒,撈出控水。 4、鍋入色拉油,燒至七成熱時放入韭菜段中火炒香,入鳥貝肉、蝦仁、海腸大火翻勻,用剩餘的鹽、味精、胡椒粉調味,出鍋裝入盤中。

小技巧

特點 色彩艷麗,咸鮮微辣。


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