黃蛤

原料

蛤,蔥,干紅椒,姜,油,糖適量,雞精適量,料酒適量

步驟

1.我買的蛤是已經養好的,回來用清水洗幾遍就行了,如果是剛挖出的要放海水中養一段時間才行,否則會糝牙。 2.蔥姜切末,干紅椒切段,青椒切圈。 3.炒鍋燒熱,滑油。 4.待油溫至八分熱時,放入姜、蔥及辣椒爆鍋, 5.待姜蔥微黃及辣椒出味時放入控干水的蛤,加糖、料酒、雞精適量(以自己口味),大火爆炒,所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

小技巧

在這裡有一個使蛤不腥的小竅門,炒之前找個乾淨的塑料袋子,倒進去幾勺料酒,放入洗好的蛤,使勁搖晃幾下,並停留十分鐘,再入鍋炒,炒好後不但不腥,蛤裡面那兩個小肉柱都會容易脫落的。


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