辣椒膏炒花蛤

簡介

曼谷地道小炒,為大排檔夜市招牌菜,並與「飛天通菜」為消夜雙寶。此菜肴的關鍵是採用辣椒膏烹制菜肴醬料。

原料

花蛤600克,蒜肉2粒,金不換10克,紅椒1隻,生油2湯匙。調味料:辣椒膏l湯匙,魚露1湯匙,砂糖1茶匙,蚝油1湯匙,椰奶1湯匙。

步驟

(1)紅椒切片;蒜肉剁碎。 (2)花蛤用清水浸30分鐘,用小刀在兩邊略開一下,用開水燙開貝殼。 (3)熱鍋下生油燒熱,下紅椒片、蒜茸爆香,加入辣椒膏、魚露、蚝油和砂糖,倒入花蛤,加入少許水,炒至花蛤熟透。 (4)隨即下金不換和椰奶炒透即可。

小技巧

花蛤用小刀先在兩邊稍稍挑開,這樣快炒時,調味料容易滲入於花蛤中。


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