開陽豆腐腦

原料

材料素火腿50克  蝦米20克  傳統嫩豆腐2塊  鮮香菇2朵  蔥1根  姜2片  雞蛋1個調味料A料:黃酒1大匙   B料:香油、沙拉油各1大匙C料:生抽醬油1大匙D料:高湯1杯 糖、雞精各1小匙  鹽1/2小匙  水澱粉1.5大匙

步驟

1.嫩豆腐洗凈,放入沸水中汆燙,撈出,瀝干水分,切丁。蝦米洗凈,放入碗中加入A料及半杯溫水,放入蒸鍋蒸熟,撈出、切丁,蒸汁留下備用。 2.鮮香菇洗凈,切丁;素火腿切丁;蔥洗凈,切末;姜去皮,洗凈,切末;雞蛋打入碗中,濾除蛋黃,留下蛋白備用。 3.鍋中倒入B料燒熱,爆香蔥末和蝦米,炒勻即可盛出。 4.鍋中另倒2大匙油燒熱,爆香薑末、香菇丁及素火腿丁,噴入C料,放入豆腐丁以鍋鏟壓碎,加D料調味勾芡,淋上蛋白液拌勻,盛入盤中,撒上炒好的蝦米及蔥花,即可端出。 吉祥話 豆腐取「福」的諧音,開陽即是蝦米,寓意有「三陽開春」兩者合起來顏具迎春添福的吉祥之意,在新歲中甚是討喜。


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