分量:12卷
外皮材料1:3張,外皮材料2:30公克,水150㏄,內餡材料:300公克,肥肉丁60公克,韭黃末60公克,香菜末30公克,紅蘿蔔絲60公克,鹽1小匙,太白粉1又1/2小匙,鮮雞粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1又1/2小匙,豬油1又1/2小匙
(1)將蝦仁洗凈去除腸泥後,加入鹽、太白粉,用手拌打至有黏性,再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料,分成12等份備用。麵粉加水拌勻成面煳備用。 (2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形),將圓邊面向自己,在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲,再將中間及兩側包捲起來,捲成4公分長的圓柱,封口處用面煳固定,依序做好12卷。準備油鍋,用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。