鍋塌豆腐

簡介

異黃酮是黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中,大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。由於是從植物中提取,與雌激素有相似結構,因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、可防治一些和激素水平下降有關的疾病,延緩女性衰老,改善更年期症狀等。

原料

主料:豆腐青椒,洋蔥,胡蘿蔔,干香菇,肉餡,雞蛋 調料:鹽,糖,海鮮醬油,雞精,蚝油,香油,澱粉,料酒

步驟

1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片,雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。 2、青椒、洋蔥、胡蘿蔔洗凈後切小丁,干香菇用開水泡發半小時左右,切小丁,泡香菇的水留下備用。 3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蚝油、鹽、雞精,朝一個方面攪拌均勻。 4、將蛋糊倒入盤中,豆腐排好放在糊上,豆腐上鋪上肉餡,再蓋上豆腐,豆腐上抹一層蛋糊。 5、鍋置火上入少量油,燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後,輕翻過來煎另一面,煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿蔔、香菇丁炒香,倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁,澆到豆腐上。

小技巧

1、豆腐不可切的過大、過薄,否則易散。 2、豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助,會非常容易的。 3、這裡的蔬菜丁依個人口味可隨意更換,餡兒也可用蝦肉代替。 4、最後的汁兒若用老湯口味更好,可是家裡沒有了,我用了泡發香菇的水。


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