排骨蒸滷麵

原料

排骨,細麵條,四季豆,蔥頭,姜,八角,桂皮,花椒,干辣椒,冰糖,生抽,老抽,黃酒

步驟

1.排骨沖洗乾淨,數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好) 2.鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘,放入排骨焯至變色撈出,瀝干水 3.準備好八角兩粒,桂皮一小段,干辣椒兩個,紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替),生薑一塊切片 4.炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味 5.加冰糖炒至溶化,加適量黃酒、數滴香醋,翻炒均勻 6.加少量老抽炒上色,加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘 7.加入掰成段的四季豆,大火煮開後轉小火燜8分鐘 8.燜排骨的時候把細麵條放入蒸鍋,儘量蓬鬆的鋪在籠布上,水開後蒸15分鐘,取出抖散 9.排骨豆角燜好後用漏勺盛出,湯汁留在原鍋里不動 10.把蒸好的麵條倒入湯汁中迅速拌勻 11.蒸籠鋪上籠布,一層麵條一層菜,依次鋪完所有麵條和菜,如果太多可用兩層蒸籠,上汽後蒸10到15分鐘即可


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