話梅手剝筍

簡介

春筍堅硬的外殼小心地呵護著中間的嫩心,在漫長的過程中,一點一滴的吸收著湯水中的精華。逐層剝去外皮,除了話梅的甘甜,還會品嘗到春天的芳香。熱量標註:此菜熱量為73千卡/人

原料

新鮮春筍 8根,話梅 100g,白砂糖 60g,鹽 1茶匙(5g),水 800ml,八角(大料) 2枚,干朝天椒 3支,香葉 2片,桂皮 1根

步驟

將新鮮春筍帶皮清洗乾淨,從頂端約10cm的地方切斷,將鮮嫩的春筍頭保留,餘下部分的春筍用來烹調其他菜肴。 在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒,大火燒沸後轉小火,蓋上鍋蓋,繼續煮制20分鐘。 離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中,在室溫環境下靜置徹底放涼,再密封后放入冰箱中冷藏腌漬12小時。 最後將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

小技巧

可將腌漬好的春筍頭對半剖開,這樣剝皮的時候會非常方便,而且成菜也會更加美觀。


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