梅花朵朵開

簡介

在這道菜中,自製的小工具幫了忙。圓柱形的模具是由一個青島啤酒易拉罐製成的,梅花模具是由椰風芒果汁罐製成的。實踐證明:鋁製易拉罐太軟,製成的模具在使用過程中形狀不易保持,白鐵的罐製成的模具則使用起來很方便,儘管製作起來不太方便。其實,工作之餘自己動手做些小手工,變廢為寶也很有樂趣。

原料

豆腐,豬肉餡,水發枸杞子,蔥末,薑末,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉,香油,料酒,蔥絲,紅椒絲

步驟

首先在肉餡中放入蔥末、薑末、鹽、白糖、高湯精、胡椒粉、香油、料酒攪拌均勻入味10分鐘。 先用圓柱形的模具在大塊豆腐上刻出圓柱形,再用梅花模具將圓柱形豆腐內剔出空心梅花,將肉餡塞入其中,肉餡一定要填滿,放入小盤中。 將剔出的梅花形的豆腐一分為二,放入盤中。 將做好的梅花豆腐點綴枸杞子放入蒸鍋中,水開後大火蒸10分鐘取出裝盤。 鍋內加清水,加高湯精、適量的鹽、白糖燒開,以水澱粉勾成玻璃芡,淋在蒸好的梅花豆腐上,撒入蔥絲、紅椒絲即可。

小技巧

豆腐蒸的時間不宜過長。


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