鄉村核桃麵包(直接法)

簡介

此款麵包是法國傳統而經典的麵包之一。

原料

A:高筋麵粉-400克,黑麥粉-80克,糖-40克,鹽-8克,即發酵母-7克,奶油-4克,冷水-270克。 B:核桃(事前先烤熟)-80克,葡萄干-120克。

步驟

1.材料A全部倒入攪拌缸以慢速拌5~8分鐘讓所有材料混合均勻。 2.接著以快速拌至麵糰完全擴展(用手取一些麵糰可攤開成透明的薄膜)。 3.最後材料B加入麵糰中以慢速拌均即可。 4.拌好後的麵糰放入乾淨的容器內蓋好靜置約45~60分鐘(室溫約30度左右,若室溫較低時間就要長一些,或可在容器附近放些熱水以提高容器周圍溫度。) 5.之後麵糰以發酵膨脹了1.5倍左右,進行分割每個160克滾圓,再讓麵糰休息約20分鐘。 6.之後麵糰鬆弛了些再滾圓,在麵糰底部儘量把麵糰往內部收入讓整個麵糰飽實,完成後麵糰放在烤盤上靜置約1小時(室溫30度),麵糰會發酵膨脹之1.5倍(中間需不時地噴洒水分不讓麵糰表皮干) 7.預熱烤箱上火210下火160。麵糰進爐前可灑些麵粉和用利刀在表面劃個十字作為裝飾,烤約15~20分鐘左右。

小技巧

使用酵母時避免和鹽接觸,因為鹽殺菌,若兩者直接接觸那麼酵母就不能發揮它的功效了。


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