蜜紅豆麵包

原料

高粉210克,低筋麵粉5050,乾酵母1小匙,鹽0.25小匙,鮮奶油60毫升,溫水100克,糖2大匙,黃油30串,蛋黃1個,湯種——,開水25克,蜜紅豆,牛奶少許,高筋麵粉.1大匙

步驟

1.製作湯種——高筋麵粉1大勺子,加到25克開水中,攪和成糊糊狀即可 2.酵母溶於溫水 3.將除黃油以外的材料,還有1,2中製作的湯種和酵母水全部加在一塊,揉成麵糰,麵糰成形後,將黃油加進麵糰,慢慢揉進麵糰,揉至麵糰出筋 4.將麵糰進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右 5.第一次發酵完成(麵糰大概是原來的2.5倍大左右),用手掌壓麵糰,排去大部分氣體,取出,分割成小分,整理成需要的形狀,放到刷好黃油或者鋪了高溫布的烤盤上(這個分量我分了8個麵糰)我做了兩個形狀——1是把麵糰擀長,紅豆鋪上面,捲起即可.2是把麵糰壓扁,紅豆放麵糰中間,包起來,用剪刀在上面剪2刀(口子不要剪太大,太大的話二次發酵會裂得很大) 6.進行二次發酵——烤盤放上層,下層放一盤開水,關上烤箱門(麵糰發酵有原來2倍大左右即可)(我的高溫布已經被我折磨成這個樣子了,哈~~) 7.二次發酵完成,麵糰取出,烤箱預熱180度,麵糰表面刷牛奶,上下火,烤箱中層,22分鐘左右


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