甜甜蜜蜜紅豆

原料

1.高粉-------195g, 2.低粉--------90g, 3.酵母粉-----6g, 4.鹽-----------6g, 5.砂糖-------30g, 6.豆奶粉------12g(可用奶粉), 7.雞蛋------60g, 8.牛奶------65g, 9.黃油-----45g, 10.湯種75g(15克高粉+5克芝士粉+75克水,小火攪拌粘稠狀,放涼備用), 11.奶油奶酪---20克, 輔料:紅豆餡,蜜紅豆少許,丹麥酥皮丹麥酥皮的製作(做丹麥預留出來的)。

步驟

湯種:(15克高粉+5克芝士粉+80克水,放入鍋中小火不停的攪拌,至濃稠狀即可~放涼備用 也就是低粉:冷=1:5,放至四小時以上。 除黃油外揉成麵糰,加入黃油,連摔帶揉至擴展狀態。 將麵糰放入盆中,蓋保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵。 基礎發酵後的麵糰滾圓後鬆弛15分鐘。 擀成片狀包入紅豆餡,捏緊收口朝下。 松好後在擀成薄片放到塗油的烤盤上,用小叉子扎些小孔,以免膨脹過高。 表面撒滿蜜紅豆送入烤箱醒發1個半小時。烤箱底部放一碗熱水幫助發酵。 在中途換水時我們把酥皮進行一下加工,取出已經解凍好的酥皮擀成長方形的薄片,就是像我們小時剪拉花一樣折成四折用刀切成均勻的小斷,然後在在另一面也切成均勻的小斷不要切斷。 切好後打開就變成我們小時候剪的拉花了,然後蓋在紅豆麵包的表面,在送入醒發箱內醒發到完成階段。 醒發好後,表面刷蛋液。 烤箱預熱170度20-25分鐘。

小技巧

個人認為派皮在切時應該縱向疊,我用橫向疊後結果越拉越長,害的我用刀切斷兩個放在一起了。 醒發到最後階段在做派皮也可以,我想那時應該更脆。


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