四川豆花

簡介

最愛吃的一道菜,屬於四川也感覺快失傳的菜,那時候都是石磨磨出來的,現在好難吃得到啊!在他鄉根本吃不到了,希望能傳承下去

原料

黃豆1斤,榨汁機,濾布,大米,鹼水(市面上現在賣的少了,仔細找找吧) 蒜蓉、薑末、生抽醬油、醋、四川紅辣椒辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥、香油

步驟

1.黃豆一斤加上約一把大米用溫水浸泡2小時,將黃豆泡漲,加了大米出來的豆花很嫩很白很滑啊,這是小時候奶奶的做法了,那時候我們是用石磨磨出來的,口感真的是沒法比 2.清洗黃豆和大米混合物,再加入適量溫水,加入攪拌機中嚼爛,越細越好啊 3.濾布最好也買白色的,孔越細越好,慢慢過濾接入洗乾淨的容器 4.選大鐵鍋,不是煮湯那種,最好是廣口鐵鍋,這樣後期加鹼水的時候更均勻。將濾過的豆汁全部倒入鍋中,大火燒開,此時出來的就是豆漿了,可以撐出來幾碗喝的,餘下的立刻轉小火,拿勺子舀一小勺鹼水繞圈式的緩慢划過頁面,一次化2-3小勺,然後等待觀察,這個時候豆汁會開始出現豆花的絮狀物了,越來越多,適當不定時化鹼水1-2勺,知道豆花凝結到如圖片的狀態。立刻關火!否則豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。 5.調料:碟子中按個人口味加入,蒜蓉、薑末、生抽、醋、四川紅辣椒和辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥末、香油。 6.夾取豆花沾套料即可使用,旁邊加上一晚白米飯很酣暢淋漓! ps:小時候吃的味道,永遠忘不掉 ps:豆腐吃不完可以用布包好,上面壓一個重物,第二天基本上豆腐就很緊實了,就是外面賣的那種老豆腐了。可以切片炒、熬湯、涼拌等均可,比外面賣的盒裝豆腐來的原生態啊!

小技巧

點化鹼水一定要慢!少量多次,隨時觀察豆花凝集的情況。 燒開後火一定要文火!


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