胚芽牛角可頌

簡介

數量:24個

原料

高筋麵粉394公克,低筋麵粉169公克,速溶酵母15公克,小麥胚芽11公克,細砂糖45公克,鹽8公克,冰水270cc,全蛋56公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,裝飾:少許,小麥胚芽少許

步驟

1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成團。成團後,加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。 2.將麵糰滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰箱冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。 3.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵糰,先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的裹入油,放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處需捏緊,以防杆壓時裹入油會漏出。 4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用杆面棍由麵糰中間向上下兩端,均勻杆開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (杆開後再折3折的動作需重複3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 5.取出麵糰後,用杆面棍從麵糰中心往對側、再從中心朝身體處移動杆平麵皮。杆成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。 6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。 7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。 8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40 ∼60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。 9.在表面刷一層三花奶水後,撒上少許的小麥胚芽裝飾,入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘。


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